Les règles d’hygiène et de sécurité

La cuisine centrale et toutes ses antennes sont soumises à un contrôle très strict de l’hygiène et de la sécurité

Les produits nécessaires à l’élaboration des repas sont livrés la veille ou le matin du jour de la fabrication.

Un arrêté ministériel du 27 septembre 1997 met en évidence un protocole relatif à la restauration collective et à caractère social.

La démarche HACCP (Hazard analysis critical control point)

L’HACCP est une méthode, un outil de travail pour s’assurer de la sécurité sanitaire des aliments reçus, préparés et servis.
Les cuisines centrales de la commune respectent scrupuleusement cette méthode qui permet une vigilance quotidienne sur les denrées.

Plus d’infos sur le protocole HACCP
Guide de l’HACCP